Cuando llegan los días frescos, pocas recetas resultan tan reconfortantes como un buen chile verde casero. Esta versión preparada en olla de cocción lenta combina lomo de cerdo jugoso con una salsa intensa de chiles verdes, poblano asado, especias y caldo, logrando un plato lleno de sabor con muy poco esfuerzo.

Es ideal para servir en tazones calientes, rellenar burritos, acompañar arroz o preparar unas enchiladas inolvidables. Lo mejor es que la olla lenta hace casi todo el trabajo mientras tú sigues con tu día.

El origen del encanto de esta receta

El chile verde es una preparación muy popular en distintas regiones del suroeste de Estados Unidos y México, donde los chiles asados forman parte esencial de muchas recetas tradicionales.

Esta versión casera apuesta por una cocción lenta para lograr carne suave que se deshace fácilmente y una salsa espesa, aromática y deliciosa. Es una receta perfecta para reuniones familiares o para cocinar una buena cantidad y guardar porciones.

Ingredientes

Para la carne

2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
2 libras de lomo de cerdo
Sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra

Para la salsa verde

1 cebolla amarilla mediana picada
1 chile poblano grande sin semillas y picado
1 jalapeño sin semillas y picado
4 dientes de ajo picados
54 onzas de chiles verdes enlatados (2 latas grandes)
10 onzas de salsa roja para enchiladas
4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de cilantro fresco picado

Condimentos

2 cucharadas de harina
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal

Cómo preparar chile verde paso a paso

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta.
Dora la carne por todos lados hasta que tenga buen color exterior. No necesita cocinarse por completo.
Lleva el cerdo al fondo de la olla de cocción lenta.
En un recipiente pequeño mezcla la harina, chile en polvo, comino, orégano y sal.
Espolvorea esta mezcla sobre la carne dentro de la olla.
En la misma sartén donde doraste el cerdo agrega cebolla, poblano, jalapeño y ajo.
Cocina durante varios minutos hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas.
Pasa las verduras a una licuadora junto con los chiles verdes enlatados y su líquido.
Licúa entre 10 y 15 segundos hasta obtener una salsa ligeramente rústica.
Vierte esta mezcla sobre la carne en la olla lenta.
Añade la salsa roja para enchiladas, el caldo de pollo y el cilantro fresco.
Mezcla suavemente todo.
Cocina en temperatura baja de 6 a 8 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
Retira el cerdo, desmenúzalo con dos tenedores y regresa la carne a la salsa.
Mezcla nuevamente y sirve caliente.

Consejos útiles para un mejor resultado

Dorar la carne primero aporta mucho más sabor. No te saltes ese paso.
Si lo quieres más picante, deja semillas del jalapeño.
Para una salsa más espesa, deja la tapa abierta los últimos 20 minutos.
El lomo funciona excelente, pero también puedes usar paleta de cerdo.
Al día siguiente sabe incluso mejor.

Cómo guardar y recalentar

En refrigeración

Guarda en recipiente hermético hasta 4 días.

En congelador

Se conserva hasta 3 meses bien cerrado.

Para recalentar

Calienta en olla a fuego medio o en microondas removiendo ocasionalmente.

Información nutricional aproximada

Por porción (1,25 tazas):

Calorías: 177 kcal
Carbohidratos: 12 g
Proteínas: 19 g
Grasas: 6 g
Grasas saturadas: 1 g
Colesterol: 49 mg
Sodio: 1369 mg
Potasio: 577 mg
Fibra: 3 g
Azúcar: 2 g
Vitamina A: 622 UI
Vitamina C: 55 mg
Calcio: 70 mg
Hierro: 3 mg

Variaciones deliciosas que puedes probar

Con pollo: Sustituye el cerdo por muslos de pollo deshuesados.

Más cremosa: Agrega un poco de crema agria al servir.

Con frijoles: Añade frijoles blancos o pintos durante la última hora.

Extra picante: Usa serrano en lugar de jalapeño.

Más vegetal: Agrega zucchini o maíz.

Ideas para servir y acompañar el chile verde

Tortillas de harina calientes
Arroz blanco o integral
Burritos rellenos
Enchiladas
Nachos gratinados
Aguacate fresco
Queso rallado
Crema agria
Cilantro picado

Una receta que siempre vale la pena repetir

Este chile verde en olla de cocción lenta con cerdo tierno reúne todo lo que se busca en una buena comida casera: sabor profundo, carne suave y una salsa inolvidable. Es fácil de preparar, rinde bastante y encanta a toda la familia.

Prepáralo una vez y entenderás por qué termina entrando en el menú habitual.

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