Pavo glaseado con arce: el protagonista de tu mesa navideña

Nada dice “celebración” como un pavo dorado, jugoso y perfectamente asado que llega a la mesa para convertirse en el centro de atención. Este pavo glaseado con arce no solo tiene una piel crujiente y brillante que roba miradas, sino que también ofrece una carne tierna y llena de sabor. El dulzor natural del jarabe de arce se mezcla con especias aromáticas para crear un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce, haciendo que cada bocado sea inolvidable.

Ya sea en Navidad, Acción de Gracias o en una cena especial, esta receta es garantía de éxito.

Inspiración detrás de la receta

El pavo siempre ha sido sinónimo de unión y celebración. Desde hace siglos, se prepara en las grandes ocasiones porque representa abundancia y gratitud. Sin embargo, uno de los mayores retos al cocinarlo es mantener la carne jugosa y lograr esa piel dorada y crujiente que tanto nos gusta.

Después de probar diferentes versiones, el secreto resultó ser más sencillo de lo esperado: un glaseado de arce que, además de aportar dulzor, carameliza la piel y le da un aspecto brillante y apetitoso. Esta técnica ha sido la favorita en muchas cocinas norteamericanas durante las fiestas y poco a poco ha conquistado paladares en todo el mundo. Preparar este pavo es más fácil de lo que imaginas y el resultado es digno de cualquier celebración importante.

Ingredientes necesarios

• 1 pavo de 14 libras (con cuello y menudillos reservados para caldo)
• 4 mandarinas cortadas por la mitad (opcional)
• 2 limones cortados por la mitad (opcional)
• Sal marina gruesa
• Pimienta negra recién molida

Para el glaseado de arce

• 2 ¼ tazas de jarabe de arce puro
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de tomillo seco triturado
• ½ cucharadita de romero seco

Cómo preparar este pavo paso a paso

1. Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Retira el envoltorio, la malla plástica, el cuello y los menudillos. Como el pavo ya viene en salmuera, simplemente sécalo con toallas de papel. Colócalo sobre una rejilla en una bandeja para asar.
2. Introduce en la cavidad las mandarinas y los limones cortados por la mitad para aportar un aroma cítrico y fresco.
3. Preparar el glaseado: En un tazón mezcla el jarabe de arce con las especias: romero, tomillo, pimentón, sal, pimienta blanca y ajo en polvo. Revuelve hasta que quede homogéneo.
4. Unta el pavo con la mitad de la mezcla de glaseado asegurándote de cubrir toda la superficie, especialmente la piel.
5. Lleva el pavo al horno. Después de 30 minutos, rocíalo con los jugos de la bandeja y agrega un poco más de glaseado. Repite el proceso a los 60 minutos.
6. Hornea hasta que un termómetro para carnes insertado en la parte más gruesa del muslo alcance los 75 °C (170 °F). Recuerda que el tiempo total dependerá del tamaño del pavo: calcula unos 15 minutos por cada libra.
7. Una vez listo, envuelve el pavo con papel aluminio y déjalo reposar al menos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna al cortarla.

Consejos útiles para un mejor resultado

• El termómetro es tu mejor aliado: no confíes en los indicadores plásticos que suelen traer algunos pavos. Un buen termómetro de cocina te asegurará que esté cocido en el punto justo.
• No lo cortes enseguida: dejar reposar la carne evitará que pierda jugos al rebanarlo.
• Barniza varias veces: mientras más capas de glaseado apliques, más intensa será la caramelización de la piel.
• Personaliza el relleno: si no usas cítricos, prueba con hierbas frescas como perejil o salvia para darle un perfil aromático distinto.
• Aprovecha los jugos: no los desperdicies; úsalos como base de una salsa rápida para acompañar el pavo.

Información nutricional por porción (aprox.)

• Calorías: 642 kcal
• Carbohidratos: 40 g
• Proteínas: 70 g
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Colesterol: 241 mg
• Sodio: 533 mg
• Potasio: 904 mg
• Fibra: 1 g
• Azúcar: 34 g
• Vitamina A: 523 UI
• Vitamina C: 15 mg
• Calcio: 106 mg
• Hierro: 3 mg

Ideas para acompañar tu pavo glaseado con arce

• Puré de papas cremoso con mantequilla y ajo.
• Ensalada fresca de manzana, nueces y apio.
• Panecillos caseros o croissants mantequillosos.
• Verduras asadas como zanahorias, espárragos o calabaza.
• Salsa de arándanos o de ciruela para un contraste ácido-dulce.

Llévalo a tu mesa y sorprende a todos

Este pavo glaseado con arce no solo llenará tu casa de un aroma irresistible, también hará que tu mesa brille con un plato que combina tradición, sabor y un toque moderno. Anímate a prepararlo esta temporada, comparte el momento con tu familia y verás cómo se convierte en un clásico que todos pedirán cada año.